“Linzer Cookies con Confettura di Melagrana”…..una nuova crema Biofficina Toscana? No, una ricetta con uno dei nostri ingredienti bio toscani: il melograno.
Biofficina Toscana persegue fin dall’inizio la filosofia del Km 0 utilizzando materie prime bio toscane che nel tempo sono aumentate sempre di più, caratterizzando ogni nostro prodotto ed ogni nostra linea.
Nei nostri prodotti potrete quindi trovare una grande varietà di materie prime biologiche toscane non solo certificate ma di altissima qualità, delle quali conosciamo tutto: come, dove e da chi sono coltivate, la storia che quindi raccontano.
Abbiamo deciso di farle conoscere anche a voi più da vicino, come? Non solo attraverso schede tecniche, articoli ed approfondimenti ma……con il loro sapore!
Da oggi inauguriamo una sezione del nostro blog curata in particolare da Sara Sguerri, una bravissima giovane food blogger toscana che nel suo blog – Pixelicious– realizza tante ricette con i più diversi ingredienti. Per noi utilizzerà le nostre materie prime toscane: non solo locali e dalle molteplici molteplici proprietà cosmetiche ma….anche buonissime!
Siete curiosi di assaporarle e di scorpirne tutti i diversi usi? Seguiteci….nel nostro blog ma non solo, in arrivo tante novità per gli amanti dei nostri prodotti e dei loro ingredienti toscani! 😉
Come ingrediente per questa prima ricetta abbiamo scelto il melograno perché…..è un frutto di stagione, propiziatorio, l’ideale per augurarvi Buone dolci feste 😊 e Buon Anno Nuovo!
I Linzer Cookies sono forse i biscotti natalizi per eccellenza. Tipici di Linz, città austriaca, sono la versione “mini” della Linzer Torte, una crostata con confettura di ribes rossi, mirtilli rossi o lamponi.
Come la torta a cui si ispirano, questi biscotti sono caratterizzati da una frolla molto friabile a base di mandorle o nocciole e profumata alla cannella, e vengono farciti con le stesse varietà di confetture: l’acidità dei ribes, dei mirtilli rossi e dei lamponi contrasta infatti a meraviglia con la dolcezza dei frollini!
In questa versione atipica, i Linzer cookies sono preparati con una confettura a base di succo di melagrana, anch’essa perfetta per smorzare la dolcezza della pasta frolla. Per poter ottenere una confettura della giusta densità, assieme al succo di melagrana si utilizzano le mele, che contengono naturalmente pectina (soprattutto nella buccia, che infatti non dovrà essere tolta): in questo modo non sarà necessario nessun tipo di addensante.
INGREDIENTI (per 25 biscotti)
per la confettura (circa 750 g):
1 l di succo di melagrana
2 mele Golden
350 g di zucchero
1 limone (succo)
per i biscotti:
320 g di farina 00 + quella per la spianatoia
100 g di farina di mandorle
1 punta di lievito non zuccherato né vanigliato
1 generoso pizzico di sale
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di vaniglia in polvere
230 g di burro morbido (a temperatura ambiente)
130 g di zucchero
1 uovo
1 limone (scorza)
per decorare:
zucchero a velo
PREPARAZIONE
Iniziate preparando la confettura di melagrana: versate il succo di melagrana in una casseruola capiente. Lavate bene le mele, tagliatele in quattro spicchi privandole del torsolo ma senza rimuovere la buccia, quindi tagliatele a cubetti ed unitele al succo di melagrana. Aggiungete anche lo zucchero ed il succo di limone filtrato, quindi mescolate e portate ad ebollizione; cuocete da questo momento per circa un’ora, a fuoco medio e scoperto, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno per evitare che la confettura si attacchi sul fondo; con un colino a maglie fini, eliminate la schiuma via via che si formerà.
Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco, lasciate intiepidire la confettura, quindi frullatela utilizzando il minipimer ad immersione. Rimettete la casseruola nuovamente sul fornello, a fuoco bassissimo, e completate cuocendo ancora per circa mezz’ora, mescolando spesso. Conservate la confettura versandola ancora calda in vasetti di vetro già sterilizzati, chiudendoli e capovolgendoli affinchè si formi il sottovuoto. Raddrizzateli una volta freddi e conservateli al fresco fino al momento dell’utilizzo.
Adesso occupatevi dei biscotti: in una ciotola setacciate le due farine con il lievito, il sale, la cannella e la vaniglia. A parte, sbattete il burro morbido con lo zucchero per qualche minuto utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungete l’uovo e la scorza grattugiata del limone e continuate ad impastare utilizzando le fruste.
Incorporate le polveri all’impasto utilizzando una spatola in silicone, spostatevi su di un piano infarinato e lavoratelo con le mani fino a che non sarà omogeneo e liscio; formate un disco, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigo per circa due ore.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto dei biscotti, stendetelo su di una spianatoia infarinata a circa 5 mm di spessore e, utilizzando un tagliabiscotti rotondo del diametro di 7 cm, ritagliate un numero pari di biscotti utilizzando anche i ritagli di pasta; intagliatene metà utilizzando uno stampo più piccolo, a stella, per creare il foro al centro. Ponete tutti i biscotti su di una teglia rivestita con carta da forno e mettete la teglia in frigo; nel frattempo, portate il forno a 180° C e, quando questo avrà raggiunto la temperatura, cuocetevi i biscotti per circa 10-12 minuti. Quando i biscotti saranno leggermente dorati sfornateli, trasferiteli su una griglia per dolci e fateli raffreddare.
Una volta freddi, spalmate un paio di cucchiaini di confettura di melagrana su ogni biscotto rotondo e coprite con quelli con il foro (se volete, potete prima cospargere un po’ di zucchero a velo su quest’ultimi), esercitando una leggera pressione.
Conservate in un luogo fresco fino ad un massimo di 5 giorni.
